[PEOPLE]FOURBMAN, WALTER


1. 총괄 매니저(General Manager)의 역할에 대해 설명해주세요.

거의 모든 것의 Quality Control, 그러니까 FOURB 전 매장이 최대한 동일한 맛의 커피와 동일한 수준의 서비스를 제공할 수 있도록 합니다. 메뉴, 응대 매너, 시설 관리와 직원 관리가 포함돼요. 특히 직원 관리는 단순한 인사 업무뿐만 아니라 주니어 바리스타의 고민을 들어주거나 그들의 역량을 길러주는 것을 말해요. 총괄 매니저는 말 그대로 총체적인 일을 맡습니다.

 

2. 그렇다면 FOURB의 QC 시스템은 어떤가요?

모든 매장에서 최대한 동일한 맛을 구현하기 위해서는 몇 가지의 조건이 충족이 되어야 합니다. 하지만 그 조건들을 일치시키는 건 어려워요. 기물도 다를 수 있고, 지역마다 물의 성분도 다를 테고요. 그래서 우선은 QC팀에서 정기적으로 원두 사용량과 커피 추출량, 그리고 커피에 관한 여러 측정값의 권장 범위를 공유합니다. 매장에서는 그 범위를 크게 벗어나지 않는 선에서 수시로 세팅을 잡아요. 가장 중요한 건 매일 아침 모든 팀원이 관능 결과를 나누는 일이예요. 최종적으로 전 매장에서 비슷한 맛이 나는지 비교하는 거죠. 결국 서로의 입맛이 닮아가야 해요.


3. 월터의 영어 실력에 대해 궁금해하시는 분이 많던데요? 

아, 학창 시절에 공부를 싫어했는데 딱 영어만 좋아했어요(웃음). 어릴 때부터 가요보다 팝송을 가까이하며 자랐기 때문에 자연스럽게 즐기게 된 것 같습니다. 그리고 계속해서 외국인 친구들과 대화할 수 있는 기회를 찾아다녔어요. 커피 비즈니스에서 영어를 잘하면 좋은 점이 많죠. 영문 자료를 해석할 때나 세계 대회를 준비할 때 등등. 그런데 저는 외국인 고객 응대의 측면에서 더 중요하다고 생각해요. 서비스라는 건 진심이 담겨야 하거든요. 그러니까 영어를 할 줄 안다는 건 영어로도 진심이 들어간 서비스를 제공할 수 있다는 거죠. 제가 영어를 원어민만큼 잘하진 못해도 그 언어로 진심을 표현할 수 있었고, 그러려고 노력했기 때문에 여기까지 올 수 있었던 게 아닌가 합니다. 더 열심히 해야 해요!


4. FOURB바리스타라면 필수적으로 갖춰야 하는 자세가 있을까요? 

첫째는 사람을 사랑하기 위해 노력할 수 있는 마음가짐이예요. 안 그러면 서비스업을 못해요. 고객이 최우선이 되어야 한다는 건 다들 할 수 있는 생각이지만 실제로 사람을 좋아하고 사랑하려는 노력이 없으면 불가능해요. 그리고 두번째는 긍정적인 에너지입니다. 긍정적인 에너지는 내가 모든 일을 끝까지 밀고 나갈 수 있는 힘이 되거든요. 그게 없으면 굉장히 많이 흔들리고 어느 순간 무너지게 되어있어요. 그러니까 FOURB가 생각하는 긍정적인 에너지라는 건 그저 밝기만 한 게 아니라 어려움에 굴하지 않고 계속해서 앞으로 나아갈 수 있는 동력인 거죠.


5. 총괄 매니저로서 FOURB의 방향성에 대해 말씀해주신다면? 

우리가 아주 오래된 회사는 아니잖아요. 맛있는 베이글, 베이글의 유명세를 꾸준히 따라잡아 온 커피, 그리고 진심이 담긴 서비스가 있었기 때문에 지금까지 올 수 있었다고 생각해요. 그래서 더욱 최선을 다해 지금까지와 같은 노력을 이어가는 것이 기본적인 방향이겠네요. 올해는 더 많은 분이 FOURB를 통해 여러 층위의 라이프스타일을 경험하실 수 있도록 다양한 시도를 해볼 생각입니다. 장기적인 목표는 해외 진출이예요. 호주 커피 문화로부터 영감을 받아 시작된 브랜드로써, 이제는 우리가 한국만의 건전하고 특색 있는 커피 문화를 형성해서 어떤 나라의 사람이든 FOURB로 인해 한국을 더 궁금해했으면 좋겠습니다.


6. 월터에게 FOURB는 어떤 곳일까요? 

FOURB를 통해 사람에 대해 많이 배웠고 일의 소중함과 가치에 대해 깨닫게 되었어요. 이미 모든 것이 갖춰진 곳에서 일했다면 회사와 내가 같이 성장한다는 말에 공감하지는 못했을 거예요. FOURB에는 선한 마음을 가진 사람이 많이 모여 있어서 여기까지 올 수 있었던 것 같아요. 시행착오를 겪어가며 어려웠던 순간도 있었지만, 그것을 함께 견디면서 얻은 게 더 많았습니다. 쉬운 일보다는 어려운 일이 나와 회사를 더 성장하게 한다는 걸 깨달았고요. 요즘은 FOURB에 대한 애정을 표현해주시는 분들이 점점 늘고 있어서 그 덕분에 자부심을 느끼면서 일하고 있습니다.


7. 월터의 BASIC은?

스스로를 속이지 않는 정직함, 그리고 나라와 민족을 걱정하고 오해와 차별 없는 사랑으로 이웃을 대하라는 예수님의 말씀이 일과 삶 모두의 기준이예요. 여러 번 말했지만, 진심이 담긴 서비스를 하려면 사랑과 이해는 선택이 아닌 필수예요. 진심 없는 서비스는 아무 소용이 없으니까요.



.

E-MAIL info@fourbhours.com

ADDRESS 서울 마포구 양화로 3길 66 / CALL 02-566-3861

대표자 박영진 / 사업자등록번호 736-85-00557 / 통신판매업 번호 2018-서울마포-0899

Copyright(c) 2018 FOURB HOURS. All right reserved