[PEOPLE]FOURB YEAR-END PARTY 2022


크리스마스 선물 같은 따듯한 송년의 밤,

FOURBASIC 합정에서 2022 연말 워크샵이 진행되었습니다.


지난 12월 19일, 3년 만에 진행된 2022 FOURB 연말 워크샵(송년회) 은 매장별 신년 계획 PT, 커피리브레 서필훈 대표님 강연, FOURB 첫 사내 대회인 2022 브루잉 토너먼트 준결승전/결승전, 우수사원 상장 수여식을 진행하며 따듯한 송년의 밤을 보냈습니다. 2022 FOURB 연말 워크샵의 비하인드 스토리, 잠시 들어볼까요?



(2022 FOURB 연말 워크샵 기념포스터)




 


1. 크리스마스 선물 같은 공간

12월에 열리는 연말 워크샵이니 만큼 FOURBMAN들과 FOURB를 애정 하는 게스트 분들에게 크리스마스 선물을 전하고 싶은 마음을 담아 FOURB 베이글을 활용한 베이글 트리를 중심으로 레드&화이트 컬러로 전체적인 공간 포인트를 주며 크리스마스 선물 같은 공간을 연출하였습니다. 도움을 주신 FOURB 푸드 디렉터 JANET, 플로리스트 LIA에게 감사한 마음을 전합니다 :)




2. 매장별 2023년 계획 PT & 커피리브레 서필훈 대표님 강연

한국인의 아침을 책임지는 FOURB의 모토와 더불어 편안한 일상에서 함께하는 커피&베이글을 선사하기 위해 팩토리팀, 브랜딩팀, 매장 10곳의 담당 매니저분들은 2023년 FOURB 브랜드 이미지와 방향성을 위해 이야기를 나누며 의미 있는 시간을 가졌습니다. 더불어 커피리브레 서필훈 대표님께서 게스트로 방문해주셔서 커피를 대하는 태도, 진심 어린 격려와 응원을 전하며 따듯하고 소중한 시간을 보냈습니다. 다시 한 번, 좋은 이야기 선사해주신 모든 분들, 감사합니다.




3. 2022 브루잉 토너먼트 (사내 대회)

2022 브루잉 토너먼트는 FOURB 첫 사내 대회로 '브루잉 커피' 에 대한 깊은 관심과 진정성 있는 태도로 각 매장을 대표하는 바리스타분들이 총출동한 행사입니다. 사전에 공지한 원두로 미리 연습을 하며 예선전을 거쳐 올라오신  바리스타분들은 준결승전/결승전을 선보였습니다. 특히 준결승전에서는 FOURB의 시그니처 블렌드인 스모커가 선정되어 더욱 치열하게 경기를 치르며 결승전을 선보였습니다. 더불어 커피리브레 서필훈 대표님, 컬러드빈 정두연 대표님, GSC 제인호님께서 심사를 맡아주셔서 퀄리티 있는 행사를 선보이며 잘 마무리한 이번 행사에 참여해주신 모든 FOURBMAN분들에게 감사한 마음을 전합니다.




4. 2022 브루잉 토너먼트 4강에 진출한 FOURBMAN(토드, 헨리, 토비, 렉스) 인터뷰

우승자 토드(FOURB 청주) 를 시작으로 헨리(FOURBASIC 합정), 토비(FOURBASIC 합정), 렉스(FOURBRIGHT 홍대) 바리스타 순으로 인터뷰가 이어집니다.

1) 청주점 바리스타 토드 TOD 인터뷰


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 첫 우승자가 된 소감

토드 TOD : 이번 사내 대회는 서울 매장에서 예선전이 진행되어 청주라는 물리적인 거리상 아쉽게도 예선전을 참가하지 못하고 준결승으로 직행하게 되었어요. 예선전을 뚫고 올라오신 분들에게 부끄럽지 않도록 더 열심히 준비해야 한다 생각했고요. 다행히 제가 설계한 대로(원하던 대로) 커피가 나와 정말 기쁘고 감사합니다!


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 를 준비하며 느낀 점

토드 TOD : FOURB의 밝고 편안한 이미지에 어울리는 커피 추출 레시피를 만들고 싶다고 생각했어요. 특히 언제 마셔도 부담스럽지 않으면서 개성을 살려줄 수 있는 커피를 고민했고요. 레시피를 조정하는 과정에서 청주점 포비맨분들이 커피를 마셔보고 피드백을 주고 받으며 준비 했었는데 같이 고민하고 응원해준 청주점 포비맨분들께 감사한 마음을 전해요!


Q. 전하고 싶은 메시지 & 결승전 우승 레시피 공유

토드 TOD : 이번 행사를 기획하고 준비해주신 로스팅팀, 브랜딩팀, 운영팀, 그리고 같이 출전한 바리스타분들께 수고 많으셨고 감사하다는 말씀 전하고 싶어요. 앞으로도 진정성 있는 태도로 커피를 선보일테니 제가 소속된 청주점에 많은 성원 부탁드릴게요! 아래 결승전 때 사용한 추출 레시피 공유드리며, 일상에서 편히 즐겨보시길 바랍니다. 감사합니다 :)


**코스타리카 코르디예라 추출 레시피(결승전 원두)

분쇄도 ek 43s 기준 13.5

원두 18.5g

물 온도 93도

뜸들이기 40g 35초(드리퍼를 흔들어서 원두를 고루 적시기)

1차 추출 60g (가는 물줄기로 천천히 부어주기)

2차 추출 1분 5초 170g (물을 빠르게 부어주고 스틱으로 가볍게 저어주기)

총 추출 시간 2분 20초~40초 추천




2) 합정점 바리스타 헨리 HENRY 인터뷰


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 참여한 소감

헨리 HENRY : 같은 방향성을 가지고 나아가고 있는 매장별 FOURBMAN분들과 한 공간에서 각자가 가지고 있는 생각과 경험들을 겨루어 볼 수 있어서 좋은 시간이었고, 대결 구도뿐만 아니라 다양한 생각들을 공유하고 토론할 수 있는 시간들도 좀 더 많아지면 좋을 것 같다고 생각이 들었어요.


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 를 준비하는 마음가짐

헨리 HENRY : 캐주얼하게 즐기자는 마음가짐으로 참여 했지만 대회를 준비하는 과정에서 개인적으로 해오던 커피의 데이터와 경험들을 좀 더 디테일하게 적용해 볼 수 있는 뜻 깊은 시간이었고, 사내 대회 뿐만 아니라 앞으도 좀 더 많은 사람들과 경쟁을 하며 성장해 보는 것도 재밌을 것 같다는 생각이 드네요!


Q. 준결승전/결승전 레시피 공유

**스모커 블렌드 추출 레시피(준결승전 원두)

코만단테 기준 25클릭

1차 추출 블루밍 60g 푸어링후 가볍게 스월링

2차 추출 50초에 얇은물줄기로 천천히 160g까지 푸어링 

3차 추출 1분 40초에 300g까지 푸어링 총추출량 300g 추출시간 3분 내외


**코스타리카 코르디예라 추출 레시피(결승전 원두)

코만단테 기준 24클릭

1차 추출 블루밍 60g 푸어링후 가볍게 스월링

2차 추출 40초에 중간 물줄기로 천천히 180g까지 푸어링

3차 추출 1분 30초에 300g까지 푸어링 총추출량 300g 추출시간 2분 30초 내외




3) 합정점 바리스타 토비 TOBEY 인터뷰


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 참여한 소감

토비 TOBEY : 첫 사내 대회에 첫 참가에서 본선에 올라가 영광이었고, 여러 FOURBMAN분들과 함께 즐길 수 있는 자리에 있어서 매우 감사했습니다 :)


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 를 준비하는 마음가짐

토비 TOBEY : 예선은 준비한 대로만 하자는 마음 가짐이었어요. 본선은 원두가 공개되지 않은 상태여서 조금 더 즐기자는 생각으로 대회에 참여했습니다. 커피는 공부할수록, 마실수록 즐거워지는 것 같아요! 앞으로 더 행복하게 커피 하는 커피인이 되고 싶습니다 :)


Q. 준결승전 레시피 공유

**스모커 블렌드(준결승전 원두)

물온도 88도

도징량 15g

뜸 양 60g, 40초

1차 추출 60g, 1분 10초

2차 추출 60g, 1분 40초

3차 추출 60g, 2분 20초

강배전인 스모커 블랜딩이어서 낮은 온도로 추출하되 수율을 채워주는 방향으로 레시피를 정했습니다.




4) 홍대점 바리스타 렉스 LEX 인터뷰


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 참여한 소감  

렉스 LEX  : 운이 좋아 본선까지 올라가게 되었는데 다음에 또 기회가 있다면 즐기지 말고 더욱 치열하게 준비하면 어떨까 싶기도 하네요ㅎㅎ 잘하시는 분들이 많아 자극도 되고 즐거운 시간이었습니다!


Q. 2022 브루잉 토너먼트(사내 대회) 를 준비하는 마음가짐

렉스 LEX  : 사내 대회인 만큼 동료들과 함께 즐거운 시간 될 수 있도록 재미있게 준비해보고자 했습니다. 이번 대회는 블라인드로 맛보는 방식이다 보니 과정보단 결과물에 초점이 맞춰져 있었는데, 이번 대회를 위해 열심히 준비한 모든 FOURBMAN분들에게 수고 많으셨다고 말씀드리고 싶어요! 감사합니다 :)


Q. 준결승전 레시피 공유 

렉스 LEX  : 준결승 땐 테츠카츠야 레시피를 활용해 조금은 더 쉬운 저만의 방법으로 만들어봤습니다. 강배전일 거라고 생각했던 스모커 블렌드가 생각보다 밝게 로스팅 되어 있어서 온도를 계획보다 높히고, 1차 추출까지는 테츠카츠야 레시피와 비슷하게, 2차 추출에선 제가 하던 원푸어 방식을 그대로 차용했습니다.

**스모커 블렌드(준결승전 원두)

도징량 20g

물온도 90도

뜸 양 50g, 50초

1차 추출 70g, 1분 40초

2차 추출 180g, 3분 내외




이상으로 3년 만에 선보인 2022 FOURB 연말 워크샵(송년회) 비하인드 스토리였습니다.

의미 있는 행사 2022 FOURB 연말 워크샵을 기획해주신 운영팀, 로스터리팀, 브랜딩팀 그리고 브루잉 토너먼트 첫 사내 대회를 위해 열심히 커피를 준비하고 선보인 FOURBMAN분들에게 감사한 마음을 전합니다. 2023년에도 한국인의 아침을 책임지는 FOURB가 되도록 하겠습니다. 감사합니다 :)


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